民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第79題
下列何種麵食要用蒸的方式製成
題目
下列何種麵食要用蒸的方式製成
- (1) 蒸餃、水餃
- (2) 小籠包、水煎包
- (3) 蝦餃、燒賣
- (4) 饅頭、刈包
官方答案
(3) 蝦餃、燒賣、(4) 饅頭、刈包
解析
蝦餃、燒賣均以蒸籠蒸熟後供食；饅頭、刈包亦以蒸製方式使麵糰熟成膨鬆，二者皆屬蒸製麵食，故選項3、4正確。水餃為水煮食品，非蒸製；水煎包是先油煎再以少量水悶熟（煎法）的產品；蒸餃雖為蒸製，但同選項內的水餃並非蒸製，故選項1、2不符合「均用蒸的方式製成」之條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。