民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第9題
新鮮的魚,下列何者為正常狀態
題目
新鮮的魚,下列何者為正常狀態
- (1) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
- (2) 眼睛混濁、出血
- (3) 魚腮呈灰綠色、有黏液產生
- (4) 腹部易破裂、內臟外露
官方答案
(1) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
解析
判斷魚貨新鮮度可看魚鱗、眼睛、魚鰓與腹部：新鮮魚的魚鱗緊附皮膚不易脫落、色澤自然有光澤、眼珠清澈凸出、魚鰓鮮紅、肉質有彈性、腹部完整。眼睛混濁出血、魚鰓呈灰綠色並有黏液、腹部易破裂內臟外露，都是鮮度下降或腐敗的徵象，故正常狀態為魚鱗緊附於皮膚、色澤自然。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。