民國110年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第3題
外場服務人員的衛生規則何者正確
題目
外場服務人員的衛生規則何者正確
- (1) 如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
- (2) 將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人
- (3) 傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
- (4) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
官方答案
(4) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
解析
外場人員應避免直接進入內場烹調區，宜在緩衝區（如出餐口、傳菜區）進行菜餚傳送，以防人員交叉污染並維持內場作業衛生。選項 1 掉落地面的餐具已受污染，即使地面看似乾淨亦應洗淨消毒後再使用；選項 2 過度堆疊易傾倒、混淆且增加污染風險；選項 3 出餐前應檢查是否有毛髮、異物等。故依餐飲衛生規範，外場與內場應有動線區隔，選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。