民國110年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第54題
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
題目
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
- (1) 腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品
- (2) 只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品
- (3) 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
- (4) 只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品
官方答案
(3) 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
解析
依《食品衛生管理法》第 12 條及《食品優良衛生規範（GHP）》規定，食品從業人員應每日進行健康自我檢查，如有腹瀉、發燒、咳嗽、傷口化膿等疑似食媒疾病症狀，應立即停止接觸食品並向主管報告。選項 1 僅洗手無法阻斷病原體排出，選項 2 錯誤認為環境良好即可忽略人員帶菌，選項 4 忽略無症狀帶菌與飛沫傳染風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。