民國110年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第62題
調製水餃之內餡時,經常使用下列何種蔬菜
題目
調製水餃之內餡時,經常使用下列何種蔬菜
- (1) 韭菜
- (2) 高麗菜
- (3) 茼蒿
- (4) 蔥
官方答案
(1) 韭菜、(2) 高麗菜、(4) 蔥
解析
水餃餡常以豬肉搭配高麗菜、韭菜，蔥也常用來提香，三者都是常見的蔬菜或辛香蔬菜。高麗菜切碎後需脫水，韭菜與蔥切細拌入，可增加甜味與香氣。茼蒿質地細軟、味道特殊，主要用於火鍋或湯品，較少作為水餃內餡。
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