民國110年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第64題
為了改善產品的品質,下列何種麵食要使用壓延機
題目
為了改善產品的品質,下列何種麵食要使用壓延機
- (1) 刈包
- (2) 水餃皮
- (3) 麵條
- (4) 淋餅
官方答案
(1) 刈包、(2) 水餃皮、(3) 麵條
解析
壓延機可把麵糰壓成厚度均勻的麵帶，使組織細緻、表面平整。水餃皮與麵條需反覆壓延，以形成麵筋網絡並控制厚度；刈包麵糰經壓延可排出多餘氣體、使厚薄一致，利於整型與蒸製。淋餅是液態麵糊，採淋煎成型，不需使用壓延機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。