民國110年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第66題

有關椰蓉酥品質之敘述何者正確

題目

有關椰蓉酥品質之敘述何者正確

  1. (1) 外皮鬆酥且內餡柔軟
  2. (2) 切開後酥油皮需有明顯的層次
  3. (3) 皮酥餡之比值分別為2:1:2
  4. (4) 油脂和麵粉種類會影響產品外皮之酥脆性

官方答案

(1) 外皮鬆酥且內餡柔軟、(2) 切開後酥油皮需有明顯的層次、(3) 皮酥餡之比值分別為2:1:2、(4) 油脂和麵粉種類會影響產品外皮之酥脆性

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