民國110年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第67題
鳳梨酥產品生產時製程與品質管制如有異常現象應
題目
鳳梨酥產品生產時製程與品質管制如有異常現象應
- (1) 建立防止再發措施
- (2) 建立矯正措施
- (3) 作成紀錄
- (4) 通報衛生機關
官方答案
(1) 建立防止再發措施、(2) 建立矯正措施、(3) 作成紀錄
解析
製程或品質管制出現異常時，應先採取矯正措施，消除異常原因，並建立防止再發措施，避免同樣問題重複發生；相關處理過程與結果都要作成紀錄，以供追溯與改善。通報衛生機關通常適用於食品安全事件或產品已流入市場且有害健康的情況，不是所有製程異常都必須通報。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。