民國110年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第69題
蛋塔原材料貯存時宜
題目
蛋塔原材料貯存時宜
- (1) 油脂以紙箱直接落地疊放節省空間
- (2) 冷藏保存液蛋
- (3) 麵粉存放於低溫高濕環境
- (4) 產品包裝材料未使用時應封箱保存
官方答案
(2) 冷藏保存液蛋、(4) 產品包裝材料未使用時應封箱保存
解析
蛋塔原料貯存應以食品安全與品質穩定為原則。液蛋富含蛋白質與水分，易滋生微生物，依食品安全衛生管理法及良好衛生規範（GHP）應冷藏（約0~7°C）保存，故2正確。包裝材料未使用時封箱保存，可防塵、防蟲及濕氣污染，故4正確。油脂直接落地疊放易受地坪濕氣、蟲害且不利先進先出，應置於棧板墊高；麵粉應存放於陰涼乾燥、低溫低濕環境，高濕易結塊、霉變，故1、3不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。