民國110年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第70題
依據術科測試試題規定,製作糖麻花,下列何者正確
題目
依據術科測試試題規定,製作糖麻花,下列何者正確
- (1) 產品表面需沾裹均勻的糖凍
- (2) 麵糰需用手整型成12±2 公分單股或雙股
- (3) 麵皮可用發粉或發酵麵糰製作
- (4) 產品成型需使用135°C以上熱糖漿
官方答案
(1) 產品表面需沾裹均勻的糖凍、(2) 麵糰需用手整型成12±2 公分單股或雙股、(3) 麵皮可用發粉或發酵麵糰製作
民國110年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第70題
依據術科測試試題規定,製作糖麻花,下列何者正確
(1) 產品表面需沾裹均勻的糖凍、(2) 麵糰需用手整型成12±2 公分單股或雙股、(3) 麵皮可用發粉或發酵麵糰製作