民國110年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第78題
依據術科測試試題規定,水煎包與小籠包的製作,下列何者正確
題目
依據術科測試試題規定,水煎包與小籠包的製作,下列何者正確
- (1) 整型成8 道以上紋路的圓形
- (2) 水煎包的皮:餡比例為1:1;小籠包的皮:餡比例為2:1
- (3) 使用發麵麵糰製作外皮
- (4) 產品無異味(鹼味或酸味)
官方答案
(1) 整型成8 道以上紋路的圓形、(2) 水煎包的皮:餡比例為1:1;小籠包的皮:餡比例為2:1、(3) 使用發麵麵糰製作外皮、(4) 產品無異味(鹼味或酸味)