民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第25題
連續式生產油麵時,不適用何種煮麵設備
題目
連續式生產油麵時,不適用何種煮麵設備
- (1) 自動溫度控制式的煮槽
- (2) 不鏽鋼材煮槽
- (3) 使用平底槽
- (4) 使用圓底鍋
官方答案
(4) 使用圓底鍋
解析
連續式生產油麵須大量、穩定供熱並能連續輸送麵條，因此採用自動溫度控制、不鏽鋼材質且槽體較寬平的煮槽，方便麵條通過、撈取與清潔。圓底鍋（如炒鍋）容量小、受熱不均、無法連續輸送，只適合小量批次煮麵，不適用於連續式生產線，故選圓底鍋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。