民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第74題
下列何種產品使用酥油皮製作
題目
下列何種產品使用酥油皮製作
- (1) 蛋黃酥
- (2) 咖哩餃
- (3) 太陽餅
- (4) 韭菜盒子
官方答案
(1) 蛋黃酥、(2) 咖哩餃、(3) 太陽餅
解析
蛋黃酥(1)、咖哩餃(2)、太陽餅(3)均採酥油皮(油皮包酥)製作，經烘烤形成酥脆多層口感；韭菜盒子(4)多用熱水麵團(燙麵)或半熱水麵團，屬煎烤類薄皮餃，非酥油皮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。