民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第76題
沙其馬產品儲運應避免
題目
沙其馬產品儲運應避免
- (1) 激烈溫度變動
- (2) 日光直射
- (3) 撞擊
- (4) 雨淋
官方答案
(1) 激烈溫度變動、(2) 日光直射、(3) 撞擊、(4) 雨淋
解析
沙其馬屬油炸膨化品，含油高、結構疏鬆。儲運需避免劇烈溫差(1)導致結露回軟、日光直射(2)加速油脂氧化酸敗、撞擊(3)造成破碎、雨淋(4)受潮變質，四項皆為必要防範條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。