民國111年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第23題
過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為
題目
過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為
- (1) 乳品、乳酪
- (2) 罐頭食品
- (3) 餅乾
- (4) 烏龍麵、豆干絲及豆干
官方答案
(4) 烏龍麵、豆干絲及豆干
解析
過氧化氫（雙氧水）具強氧化漂白作用，不法廠商常非法添加於烏龍麵、豆干絲、豆干等豆製品與麵食中，以漂白外觀、延長保存期限並掩蓋變質異味。攝入過量過氧化氫會損傷消化道黏膜，引起噁心、嘔吐、腹痛等急性中毒症狀。乳品、乳酪、罐頭食品、餅乾之常見風險較為微生物污染、重金屬或添加劑超標，鮮少以過氧化氫為主要中毒原因。
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