民國111年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第37題
麵食加工廠生產管理部門一般都是按照何種分線管理
題目
麵食加工廠生產管理部門一般都是按照何種分線管理
- (1) 產品類別與加工層次
- (2) 生產效率
- (3) 產品的品質
- (4) 訂購數量之多寡
官方答案
(1) 產品類別與加工層次
解析
麵食加工廠的生產管理通常依產品類別與加工層次分線，例如酥油皮類、糕漿皮類各自成線，線內再區分攪拌、成型、包餡、烘焙、包裝等層次。如此可依產品特性配置設備與人力，落實專業分工、品質管制與責任歸屬，並降低交叉污染風險。生產效率、產品品質與訂購數量多寡屬於績效評估、品質指標或排程依據，會隨訂單變動，並不適合作為固定的分線管理架構，故選產品類別與加工層次。
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