民國111年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第38題
製冰機管理,何者正確
題目
製冰機管理,何者正確
- (1) 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
- (2) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
- (3) 生菜可放在其內之冰塊上冷藏
- (4) 任取一杯子取用
官方答案
(2) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
解析
製冰機管理重點在防止交叉污染。正確者為選項2：用於冷卻食品或飲料的冰塊，因會直接接觸食品，仍須符合飲用水水質標準，方能確保食品安全。選項1將冰鏟、冰夾直接放入冰塊內，鏟具表面帶菌會污染整桶冰塊；選項3將生菜置於冰機內冰塊上冷藏，生鮮食材汁液與冰塊接觸易造成交叉污染；選項4任意取用杯子舀冰，容器未經消毒亦會污染冰塊。因此應以專用、清潔之冰鏟取冰，冰鏟用後置於乾淨容器或架子上，不可浸泡在冰中。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。