民國111年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第45題
下列何種油脂之膽固醇含量最高
題目
下列何種油脂之膽固醇含量最高
- (1) 棕櫚油
- (2) 花生油
- (3) 豬油
- (4) 黃豆油
官方答案
(3) 豬油
解析
膽固醇為動物性油脂特有之成分，植物性油脂不含膽固醇（僅含植物固醇）。題中豬油來自豬隻脂肪，屬動物油，含有膽固醇；棕櫚油、花生油、黃豆油皆為植物萃取之油脂，不含膽固醇。因此四者相比，豬油之膽固醇含量最高，選項3正確。日常飲食宜適量攝取動物油脂，避免血膽固醇過高。
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