民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第24題
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象
題目
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象
- (1) 重量減輕
- (2) 香氣濃郁
- (3) 產生酸味
- (4) 更美味
官方答案
(3) 產生酸味
解析
豆腐富含水分與蛋白質，腐敗時微生物會分解蛋白質與糖類，常產生酸味、異味、黏液、色澤改變或組織軟化，因此產生酸味是典型腐敗現象。重量減輕可能只是水分流失；香氣濃郁或更美味並非腐敗指標。選購時應注意冷藏溫度、包裝完整與有效日期，開封後儘早食用。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。