民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第33題
下列何者符合高纖的原則
題目
下列何者符合高纖的原則
- (1) 以果汁取代水果
- (2) 以紅肉取代白肉
- (3) 以糙米取代白米
- (4) 以水果取代蔬菜
官方答案
(3) 以糙米取代白米
解析
高纖飲食原則為攝取完整植物性食物。糙米保留胚芽、種皮與胚乳，膳食纖維含量遠高於精製去除種皮胚芽的白米（約3-4倍），故以糙米取代白米符合高纖原則。選項1果汁過濾去除纖維，不如整顆水果；選項2紅肉無膳食纖維，白肉同樣無纖維；選項4水果纖維含量普遍低於深色蔬菜，且營養素組成不同，無法互相取代。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。