民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第34題
市售客製化手搖清涼飲料,常使用的甜味來源為?
題目
市售客製化手搖清涼飲料,常使用的甜味來源為?
- (1) 麥芽糖
- (2) 蔗糖
- (3) 高果糖玉米糖漿
- (4) 葡萄糖
官方答案
(3) 高果糖玉米糖漿
解析
台灣市售手搖飲料（如珍珠奶茶、水果茶）為控制成本並兼顧甜度與溶解度，普遍以「高果糖玉米糖漿（HFCS）」作為主要甜味來源。高果糖糖漿由玉米澱粉經酵素轉化製成，甜度約與蔗糖相當，液態易溶於冷飲、不易再結晶，且價格低廉，最適合連鎖飲料店客製化調飲。選項1麥芽糖黏稠度高、多用於糕餅；選項4葡萄糖相對甜度約0.7、低於蔗糖，風味也較差；選項2蔗糖雖天然，但成本較高且冷飲中溶解較慢，並非最主要用量。依產業實況，正確答案為高果糖玉米糖漿。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。