民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第53題
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 應標記內容,以利追溯來源
- (2) 應大量囤積,先進後出
- (3) 即期品應透過冷凍延長貯存期限
- (4) 不須定時查看溫度及濕度
官方答案
(1) 應標記內容,以利追溯來源
解析
食材貯存應落實標記內容（品名、日期、來源等），以利追溯與管理，故1正確。2應為「先進先出（FIFO）」而非先進後出，大量囤積亦易導致呆料；3即期品應優先使用或依保存條件處理，冷凍未必適用所有品項且不能無限延長；4溫濕度須定時監測記錄。故選1。標記追溯是HACCP與良好衛生規範（GHP）之基本要求，可確保問題批次能即時回收。
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