民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第62題
有關太陽餅品質之敘述何者正確
題目
有關太陽餅品質之敘述何者正確
- (1) 酥油皮需有明顯的層次
- (2) 皮酥餡之最佳比值分別為2:1:3
- (3) 外型完整不可露餡
- (4) 皮餡需完全熟透、皮鬆酥、餡柔軟呈半透明
官方答案
(1) 酥油皮需有明顯的層次、(3) 外型完整不可露餡、(4) 皮餡需完全熟透、皮鬆酥、餡柔軟呈半透明
解析
太陽餅品質標準：1.酥皮製作需經摺疊捲壓形成明顯千層酥皮層次；3.成品外觀須完整、表面光滑、無破裂露餡；4.烘烤熟度適中，皮層鬆酥酥脆，餡料（糖冬瓜/麥芽糖）熟透呈琥珀色半透明、質地柔軟不黏牙。選項2「皮酥餡比值2:1:3」非標準配方，一般皮餡比例約1:1或視產品調整。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。