民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第63題
發酵麵食使用蒸箱較蒸籠具有何項優點
題目
發酵麵食使用蒸箱較蒸籠具有何項優點
- (1) 提高工作效率
- (2) 可節省燃料
- (3) 產品風味較佳
- (4) 可大量連續生產
官方答案
(1) 提高工作效率、(2) 可節省燃料、(4) 可大量連續生產
解析
蒸箱以鍋爐或電熱產生蒸氣，經管路送入箱體，熱效率高、升溫快，可縮短蒸製時間而提高工作效率；蒸氣集中供應也比逐籠直火加熱更節省燃料；箱體可容納多層並配合輸送帶連續進出，適合大量連續生產。蒸籠蒸氣逸散多、需人工逐籠搬移，較難連續化。風味方面，蒸籠因蒸氣循環與竹製容器特性，常有較佳香氣，故蒸箱並非風味較佳。答案為1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。