民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第65題
製作馬拉糕所使用食品添加物應
題目
製作馬拉糕所使用食品添加物應
- (1) 堆放整齊
- (2) 密封保存
- (3) 溫度保持攝氏60°C 以上
- (4) 防止汙染
官方答案
(1) 堆放整齊、(2) 密封保存、(4) 防止汙染
解析
食品添加物應專櫃貯存、堆放整齊並清楚標示，方便取用與盤點；開封後須密封保存，避免受潮、結塊或變質；貯存場所應陰涼乾燥、避免日曬及汙染源，防止交叉汙染。溫度保持60°C以上並非食品添加物的貯存條件，高溫反而可能造成變質、結塊或成分失效，大多數添加物只需置於室溫陰涼處即可。故正確為1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。