民國112年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第10題
下列那一組中式麵食屬於發酵麵食
題目
下列那一組中式麵食屬於發酵麵食
- (1) 麵龜、春捲皮
- (2) 水晶餃、千層糕
- (3) 小籠包、燒賣
- (4) 饅頭、銀絲捲
官方答案
(4) 饅頭、銀絲捲
解析
發酵麵食指利用酵母菌發酵產生 CO₂ 使麵團膨脹。饅頭、銀絲捲屬典型發酵麵食。選項1 麵屬非發酵、春捲皮為蒸煮皮；選項2 水晶麵澱粉製、千層糕屬糕類蒸製；選項3 小籠包、燒賣皮多為未發酵或半發酵，餡料為主。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。