下列何種產品不適合使用碳酸氫銨作為膨脹劑

題目

(3) 黑糖糕

碳酸氫銨（俗稱臭粉）受熱分解會產生氨氣與二氧化碳，膨脹力強，但氨氣必須在高温烘焙或油炸過程中充分逸散，才不會留下刺鼻氣味。桃酥、油條、沙琪瑪都屬於高温烤焙或油炸製品，氨氣容易揮散，適合使用。黑糖糕是以蒸煮方式成形，溫度較低、水分高，氨氣不易逸散，成品會殘留明顯氨味，因此不適合以碳酸氫銨作為膨脹劑。

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