民國112年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第25題
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點
題目
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點
- (1) 具滲透性
- (2) 好用方便
- (3) 設備價格低廉
- (4) 無殘留化學藥劑
官方答案
(4) 無殘留化學藥劑
解析
器具加熱消毒殺菌法（如沸水、蒸氣或熱水浸漬等）係利用高溫達到殺菌目的，其最大優點為消毒後不會在器具上殘留化學藥劑，較符合食品器具衛生上對殘留之考量。相較之下，滲透性並非加熱法之主要優點，設備價格亦不一定低廉，且未必較化學法更「好用方便」，故選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。