民國112年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第33題
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
題目
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
- (1) 鮮奶油
- (2) 鹽
- (3) 糖
- (4) 米
官方答案
(1) 鮮奶油
解析
鮮奶油含水率高、乳脂與蛋白質豐富，屬易腐敗的高水活性食品，室溫下微生物（尤其細菌與黴菌）快速繁殖，且脂肪易氧化酸敗，必須全程冷藏（約 4℃）並注意保存期限，開封後更應低溫短時使用。鹽、糖屬低水活性食材，本身具滲透壓抑菌效果，只要保持乾燥、密封防潮即可常溫貯存；米為乾燥穀物，水分低，同樣可置於陰涼乾燥的常溫庫房。故選鮮奶油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。