民國112年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第58題
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
題目
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
- (1) 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜
- (2) 多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素B 12
- (3) 全穀只須占全穀雜糧類的1/4
- (4) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
官方答案
(4) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
解析
依衛生福利部公告的素食飲食指標，植物性食物中的鐵屬非血基質鐵，吸收率較低；餐中或餐後攝取富含維生素C的蔬果，可促進鐵的吸收。深色蔬菜建議每日至少一份，並非深色、淺色各一份；維生素B12主要來自動物性食品或強化食品，瓜類無法提供；全穀雜糧應占全穀雜糧類三分之一以上，而非四分之一，因此選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。