民國112年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第59題
工業化生產月餅,月餅成型後脫模之動力方式為
題目
工業化生產月餅,月餅成型後脫模之動力方式為
- (1) 氣壓
- (2) 油壓
- (3) 水壓
- (4) 螺旋擠壓
官方答案
(1) 氣壓
解析
工業化生產月餅時，成型後脫模多以氣壓為動力，利用壓縮空氣推動模板與脫模機構，動作快速、壓力均勻、清潔度高，且容易與輸送帶連線，適合大量連續生產。油壓與水壓設備體積較大、作動速度較慢，油壓還有漏油污染食品的風險；螺旋擠壓屬擠出成型，用於麵糰輸送或擠花，並非脫模動力，因此選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。