生鮮麵條經乾燥後成乾麵條其含水量約

題目

生鮮麵條經乾燥後成乾麵條其含水量約

1. (1) 25-20%
2. (2) 20-15%
3. (3) 15-10%
4. (4) 10-5%

官方答案

(3) 15-10%

解析

生鮮麵條的含水量約 30～35%，經過乾燥程序後，水分須降到約 15～10%（一般製品多在 12～13% 左右），使水分活性降低，抑制黴菌與細菌生長及酵素作用，才能在常溫下長期貯存、不易黏結。水分若偏高，產品容易發霉、酸敗；水分過低則麵條脆裂、易斷。因此乾麵條的含水量約為 15-10%，選項 3 最符合實際乾燥終點。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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