民國112年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第68題
製作花捲所使用的酵母,下列何者正確
題目
製作花捲所使用的酵母,下列何者正確
- (1) 酵母菌有氧代謝時:利用氧氣進行呼吸作用,將糖轉化成能量及CO2
- (2) 烘焙酵母Saccharomyces cerevisiae 是屬於子囊菌類的一種單細胞菌
- (3) 酵母菌因不含葉綠素,不能行光合作用營生,必須由環境提供醣類才能生存
- (4) 酵母菌無氧代謝時: 不需氧氣,利用發酵作用將糖轉化為酒精及CO2
官方答案
(1) 酵母菌有氧代謝時:利用氧氣進行呼吸作用,將糖轉化成能量及CO2、(2) 烘焙酵母Saccharomyces cerevisiae 是屬於子囊菌類的一種單細胞菌、(3) 酵母菌因不含葉綠素,不能行光合作用營生,必須由環境提供醣類才能生存、(4) 酵母菌無氧代謝時: 不需氧氣,利用發酵作用將糖轉化為酒精及CO2
解析
四項敘述都正確。烘焙酵母Saccharomyces cerevisiae屬於子囊菌類的單細胞真菌。有氧時，酵母菌進行呼吸作用，利用氧氣把糖轉化成能量、二氧化碳與水；無氧時，酵母菌進行酒精發酵，不需氧氣，把糖轉化為酒精與二氧化碳，這也是麵糰膨脹的氣體來源。酵母菌不含葉綠素，不能行光合作用自行製造養分，必須由環境（麵糰中的糖、澱粉分解物）提供醣類才能生長繁殖。
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