民國112年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第73題
油炸沙琪瑪用的油炸機其安全守則是
題目
油炸沙琪瑪用的油炸機其安全守則是
- (1) 不可用投或丟的方式入鍋
- (2) 使用後即可過濾除渣
- (3) 不可碰到水以防油爆
- (4) 炸油量不低於九分滿
官方答案
(1) 不可用投或丟的方式入鍋、(3) 不可碰到水以防油爆
解析
油炸機的安全守則著重防止熱油濺出燙傷與油爆：食材要沿鍋邊輕放，不可用投、丟的方式入鍋，以免熱油濺出；油與水接觸會瞬間汽化、體積膨脹，造成油爆，所以不可碰到水。炸油量不宜過滿，一般約七至八分滿，加到九分滿容易溢出；過濾除渣應待油溫下降後再進行，並非使用後立即處理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。