民國112年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第75題
菊花酥所需原材料保存時應注意
題目
菊花酥所需原材料保存時應注意
- (1) 麵粉-防濕
- (2) 砂糖-防濕
- (3) 豆餡-隔絕空氣
- (4) 油脂-防濕、陰涼貯放
官方答案
(1) 麵粉-防濕、(2) 砂糖-防濕、(3) 豆餡-隔絕空氣、(4) 油脂-防濕、陰涼貯放
解析
麵粉與砂糖易吸濕結塊、孳生蟲黴，須防濕並存放於乾燥密閉處；豆餡含水量高，易腐敗及油脂氧化，須密封隔絕空氣並冷藏；油脂應避免光線、高溫與水分，置於陰涼乾燥處可減緩氧化酸敗。四項皆為菊花酥原材料保存應注意的正確原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。