民國112年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第78題
沙其馬產品儲運應避免
題目
沙其馬產品儲運應避免
- (1) 雨淋
- (2) 日光直射
- (3) 激烈溫度變動
- (4) 撞擊
官方答案
(1) 雨淋、(2) 日光直射、(3) 激烈溫度變動、(4) 撞擊
解析
沙其馬含糖漿與油脂，且製品易吸濕，儲運時應避免雨淋與潮濕，以免發霉、糖體溶化黏結；避免日光直射與高溫，可防止油脂氧化酸敗及糖漿軟化；避免劇烈溫度變動，以減少結露回潮；搬運堆疊時避免撞擊、重壓，以免產品碎裂變形。四項均為應避免的情況。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。