民國112年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第8題
飽和脂肪的敘述,何者正確
題目
飽和脂肪的敘述,何者正確
- (1) 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
- (2) 於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低
- (3) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
- (4) 動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉) 的飽和脂肪含量較低
官方答案
(3) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
解析
飽和脂肪酸攝取過量會升高低密度膽固醇，增加動脈硬化、冠心病、中風等心血管疾病風險，為國際衛生組織共識。選項1 WHO 建議以不飽和脂肪取代飽和脂肪；選項2 固態油脂（豬油）飽和脂肪含量反而較高；選項4 紅肉飽和脂肪含量較白肉高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。