民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第18題
食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語
題目
食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語
- (1) 烹調方法
- (2) 僅供熟食
- (3) 可供生食
- (4) 製作流程
官方答案
(2) 僅供熟食
解析
重組魚肉、牛肉或豬肉食品是將碎肉或魚肉經食鹽、磷酸鹽等黏結、加壓成型，內部可能藏有微生物，必須充分加熱才安全。依食品安全衛生管理法的重組肉食品標示規定，此類產品應標示「重組」字樣，並加註「僅供熟食」或「供熟食」等醒語，提醒消費者與餐飲業者不得生食。烹調方法、製作流程並非規定應加註的醒語；標示「可供生食」更與其須熟食的事實相反，故選2。
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