民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第19題
冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯,何者正確
題目
冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯,何者正確
- (1) 湯鍋放在冰水內
- (2) 湯鍋放在冷藏庫內
- (3) 湯鍋放在冷凍庫內
- (4) 湯鍋放在調理檯上
官方答案
(1) 湯鍋放在冰水內
解析
大量湯品冷卻應採快速降溫以避免細菌滋生，最佳做法是將湯鍋置於冰水浴中，利用冰水快速吸熱。冷藏庫降溫太慢，冷凍庫會影響品質且不適合大鍋，調理檯常溫放置更危險。故湯鍋放在冰水內正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。