民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第29題
攪拌燒賣餡,下列何種原料宜最後加入
題目
攪拌燒賣餡,下列何種原料宜最後加入
- (1) 鹽
- (2) 胡椒粉
- (3) 蔬菜
- (4) 絞肉
官方答案
(3) 蔬菜
解析
燒賣餡攪拌順序：先將絞肉加鹽、調味料順向攪打至上勁（發展黏著蛋白），再加入蔥花、薑汁等調味，最後才拌入切碎蔬菜（如筍乾、水胸、香菇）。蔬菜纖維多且含水，過早加入攪拌會破壞肉膠結構、滲水影響口感與成型，故宜最後輕拌均勻即可。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。