民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第30題
蒸魚翅餃應使用何種火力較佳
題目
蒸魚翅餃應使用何種火力較佳
- (1) 小
- (2) 微火
- (3) 中火
- (4) 大火
官方答案
(4) 大火
解析
魚翅餃（水晶蝦餃）皮薄餡大，需高溫大火急蒸 3~4 分鐘。大火可使蒸氣飽和壓力高、熱傳導快，讓澱粉皮瞬間糊化定型呈現透明晶瑩、餡料熟而不老。小火、微火、中火蒸汽溫度較低、時間過長，會導致皮破餡漏、口感發硬或水分流失。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。