民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第38題
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 運輸冷凍食品時,溫度控制在-4°C
- (2) 應妥善運用空間,儘量堆疊
- (3) 原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
- (4) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
官方答案
(4) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
解析
載運食品時應維持適當且穩定的溫濕度條件，避免運輸過程中因外界環境或車廂溫差產生劇烈之溫濕度變化（4），以防止冷藏冷凍食品回溫、結露或微生物增長。選項（1）冷凍食品一般應控制於-18℃以下，-4℃遠高於一般冷凍要求；（2）雖須有效利用空間，但不得為求堆疊而犧牲通風、溫度均勻或造成壓損；（3）原材料、半成品及成品應區隔存放與載運，以避免交叉污染，絕不可隨意堆疊在一起。
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