民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第48題
下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮
題目
下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮
- (1) 砂糖
- (2) 鹽巴
- (3) 味精
- (4) 硼砂
官方答案
(4) 硼砂
解析
硼砂（四硼酸鈉）曾被不肖業者添加於肉圓、豆花、油條等食品中以增加彈性與保存期限，但硼砂在人體內累積具毒性，會損害肝腎與中樞神經，台灣已明令禁止作為食品添加物。砂糖、鹽巴、味精（麩胺酸鈉）皆為合法且常用的食品添加物或調味料，在正常使用量下無食品安全疑慮。故選項 4 為正確答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。