民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第54題
老年人若蛋白質攝取不足,容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高?
題目
老年人若蛋白質攝取不足,容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高?
- (1) 雞蛋1 個
- (2) 冰淇淋1 球
- (3) 肉鬆1 湯匙
- (4) 養樂多1 瓶
官方答案
(1) 雞蛋1 個
解析
雞蛋1個蛋白質含量最高。1顆雞蛋(約50g)含蛋白質約6至7g；肉鬆1湯匙(約7至8g)蛋白質約3至4g；冰淇淋1球(約50g)蛋白質僅約2至3g；養樂多1瓶(100ml)蛋白質約1.2g。老年人預防肌少症(sarcopenia)需攝取充足優質蛋白質，雞蛋含有完整必需胺基酸且生物價高，單份量下蛋白質明顯多於其他三者。養樂多主要為糖與水分、冰淇淋含糖量高、肉鬆雖由肉製成但1湯匙份量極少，蛋白質均不及1顆雞蛋，故選雞蛋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。