民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第63題
依中式麵食檢定規範之產品分類,油條屬於
題目
依中式麵食檢定規範之產品分類,油條屬於
- (1) 發酵麵食
- (2) 油炸麵食
- (3) 發麵類
- (4) 水調麵類
官方答案
(2) 油炸麵食、(3) 發麵類
解析
油條屬於油炸麵食（選項2），製作時需發酵使麵糰膨鬆，歸類為發麵類（選項3）。選項1「發酵麵食」較泛指饅頭、花卷等主食類；選項4「水調麵類」指水分較高、不發酵直接調製的麵糰（如粿條、米粉漿），與油條製法不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。