民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第69題
蛋塔原材料貯存時宜
題目
蛋塔原材料貯存時宜
- (1) 產品包裝材料未使用時應封箱保存
- (2) 麵粉存放於低溫高濕環境
- (3) 油脂以紙箱直接落地疊放節省空間
- (4) 冷藏保存液蛋
官方答案
(1) 產品包裝材料未使用時應封箱保存、(4) 冷藏保存液蛋
解析
蛋塔原料貯存：包裝材未使用應封箱防塵防濕（選項1）；液蛋屬高風險食材須冷藏保存（選項4）。麵粉宜置陰涼乾燥處，低溫高濕（選項2）易發霉結塊；油脂應避光、密封、離地放置，紙箱直落地（選項3）易受潮、滋生蟲鼠及受汙染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。