民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第72題

饅頭使用最後發酵箱的目地為

題目

饅頭使用最後發酵箱的目地為

  1. (1) 產生乾燥的表皮
  2. (2) 使內部組織鬆軟
  3. (3) 增大產品的體積
  4. (4) 產生氣體

官方答案

(2) 使內部組織鬆軟、(3) 增大產品的體積、(4) 產生氣體

官方資料