民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第8題
以水餃機生產水餃,生產速率為100 個/分,若包餡後水餃重14 公克/個,生產一小時共用餃皮 麵糰36 公斤,餡48 公斤,則餃皮與餡之比例為
題目
以水餃機生產水餃,生產速率為100 個/分,若包餡後水餃重14 公克/個,生產一小時共用餃皮 麵糰36 公斤,餡48 公斤,則餃皮與餡之比例為
- (1) 1:1
- (2) 3:1
- (3) 3:4
- (4) 4:3
官方答案
(3) 3:4
解析
先算一小時總產量：100個/分×60分＝6000個；每個14公克，總重6000×14＝84000公克＝84公斤，恰為餃皮36公斤加餡48公斤。餃皮與餡的比例為36：48，兩者同除以12得3：4。選項4的4：3是把順序顛倒；1：1與3：1都不符合36與48的實際比值。解題關鍵是先驗算產量與原料是否相符，再化簡比例。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。