民國113年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第14題
工業上量產水餃時,最適當而理想的成型設備是
題目
工業上量產水餃時,最適當而理想的成型設備是
- (1) 雙面壓延(麵)機
- (2) 自動分割滾圓機
- (3) 自動成型包餡機
- (4) 壓延(麵)機
官方答案
(3) 自動成型包餡機
解析
水餃量產需將麵皮壓延、分割、包餡並捏合成型，自動成型包餡機能連續完成充填與整形，效率及規格一致性最佳，最適合工業量產。雙面壓延機與壓延機僅負責壓製麵帶，分割滾圓機則用於麵糰分割滾圓，兩者都不能完成包餡與成型。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。