民國113年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第22題
食品添加物之使用,下列敘述何者為正確
題目
食品添加物之使用,下列敘述何者為正確
- (1) 只要是業務員介紹的新產品,一定要試用
- (2) 食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號
- (3) 複方食品添加物的內容,絕對不可對外公開
- (4) 應瞭解食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用
官方答案
(4) 應瞭解食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用
解析
食品添加物的使用應本於「必要時才使用、且依規定範圍與限量使用」的原則，使用者須先了解該添加物的准用食品範圍、使用限量與標示規定，確認有實際需要再用，不能因為業務員推薦就貿然試用。食品添加物業者同樣屬於食品業者，應辦理食品業者登錄；複方添加物的成分資訊應依規定揭露，並非絕對不可公開。因此正確觀念是先查明使用範圍與用量，必要時才添加，並完整記錄與標示。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。